Para cada canto, um pão

1 - Pão de Tapioca

Pão típico do estado do Amazonas. A receita desse pão de tapioca é incrível, pois além de super saboroso, não tem glúten e é muito saudável, apresentando-se como mais uma alternativa para celíacos.

A tapioca usada na receita é a “granulada”, a seca e você encontra em qualquer feira popular da região Norte, já em outros estados brasileiros estão disponíveis em supermercados.

2 - Pão de Castanha-do-Pará

Muito nutritiva, a castanha-do-Pará proporciona diversos benefícios para a saúde humana, atuando na prevenção e no tratamento de algumas doenças. Das sementes ainda pode ser extraído um óleo, utilizado na produção de tintas e cosméticos.

Sendo assim, foi desenvolvido esse pão, à base de trigo, além do sabor que é diferenciado, a castanha-do-Pará é um alimento que proporciona muitos benefícios para a saúde. As sementes podem ser consumidas in natura, torradas ou usadas como ingrediente de pratos doces e salgados. No Pará, o consumo dessa castanha é um hábito nas receitas, como risotos, sorvetes, tortas e até nos pães. Por esse motivo quis compartilhar com vocês essa receita de origem europeia e com sabor amazônico. Apresenta casca crocante, miolo bem aveolado e sabor marcante da castanha-do-Pará.

3 - Pão de Rosas com Cupuaçu

Quem visita as docerias e padarias de Belém do Pará sempre vai encontrar esse inesquecível pão doce. O pão-de-rosas é um tipo de rosca doce, recheado com creme de queijo cuia e regado com a calda de cupuaçu, fruto ácido típico da região Norte do Brasil. O contraste do salgado do queijo, mais o doce e a acidez do cupuaçu proporcionam uma harmonização exótica ao paladar.

4 - Pão de Coco

No Ceará, o pão representa a ilustração de um modo especial de comemorar datas festivas. Na Semana Santa, marcada pelo consumo de peixes, em especial o bacalhau, e dos lúdicos Ovos de Páscoa, um produto assiduamente procurado em supermercados e panificadoras é o Pão de Coco. O preparo, com massa feita à base de farinha de trigo, acrescida de coco ralado e leite de coco, tem formato de filão e é coberto por coco. O sabor adocicado o caracteriza como uma versão de ares tropicais da já tradicional Colomba Pascal, e seu consumo remete ao momento da partilha do pão na Santa Ceia.

5 - Pão Carteira

Outro pão popular na região Nordeste é o pão carteira. Encontrado no Estado do Ceará, possui massa semi-doce feita de trigo. Caracteriza-se como um pão macio, e pela modelagem incomum: a massa é aberta e dobrada em quadrados, que trazem o aspecto de carteira.

6 - Pão Brote (PB)

As marcas de períodos históricos importantes no Brasil também estão presentes na panificação nordestina. O período das Invasões Holandesas deixou como legado cultural o pão brote, feito à base de trigo. É um pão redondo e achatado, macio, sendo uma iguaria citada inclusive na literatura, como em A Bagaceira, de José Américo de Almeida.

O nome brote pode conflitar-se com o pão pomerano comum no Espírito Santo, feito de milho, porém, deve-se registrar que a palavra pão é representada por brood e brot em holandês e alemão, respectivamente, com pronúncias semelhantes, justificando a semelhança dos nomes. Ressalta-se também a incompatibilidade cronológica, uma vez que o brote Paraibano chegou ao Brasil durante as Invasões Holandesas, no século XVII, enquanto o brote pomerano – capixaba foi trazido por imigrantes no século XIX.

7 - Pão de Festa

O Pão de Festa – ou Pão Delícia – é uma receita baiana, desenvolvida pela gastrônoma Elíbia Portela. Usando como base a farinha de trigo, o “Pãozinho de Festa” já era tradicional na Bahia, sendo uma massa pesada e necessariamente redonda, quando Portela criou uma versão aprimorada, de massa mais macia e com variações em formatos, com acréscimo de queijo ralado sobre os pães modelados, que popularizou-se a ponto de conquistar seu espaço no hall de quitutes típicos da Bahia, onde é facilmente encontrado, além de sua disseminação por outros estados em restaurantes típicos, por exemplo.

8 - Chipa Paraguaia

As Chipas são um tipo de biscoito tradicional da culinária  paraguaia, onde são consumidas a qualquer hora do dia ou refeição. Elas são semelhantes ao pão de queijo mineiro, porém com consistência e sabor próprios: são crocantes por fora e macias por dentro. No Paraguai, normalmente são assadas num forno à lenha chamada Tatakuá.

Conta- se que sua origem vem da região de Chipá, que era, inicialmente, domínio dos índios Guaranis antes da chegada de colonizadores e que acabaram influenciando a cultura e gastronomia local.

Depois da Guerra do Paraguai, onde o país foi derrotado pela Tríplice Aliança (Argentina, Brasil e Uruguai), houve uma grande escassez de alimentos entre a população. E foi exatamente nesse contexto que se originou a receita base do chipa (ou chipá) e, a partir dela, suas distintas variantes. Pelo seu alto teor calórico, a chipa garantia maior saciedade com menos alimentos.

Atualmente, ele está presente não só no Paraguai – onde é preparado com queijo, como também na Argentina e no Brasil. E essa iguaria não é tipica de alhum estado, especificamente, mas faz parte, de forma unânime, de toda região Centro-Oeste, sendo consumida abundantemente nos seus três estados constituintes, Goiás, Mato Grosso do Sul e Mato Grosso.

9 - Pão de Pequi

O pão de pequi é uma iguaria originária do Estado de Goiás.

O pão é feito a partir do fruto típico do cerrado, abundantemente adotado em receitas na região em função de sua intensa apreciação pelo povo goiano. A massa é feita à base de trigo e polpa da fruta.

Versátil, o pão de pequi apresenta versão convencional e versões recheadas – com carne seca, queijo e presento, e outras possibilidades.

10 - Pão de Queijo

Pão de queijo é uma receita típica brasileira, do estado de Minas Gerais. A sua origem é incerta, especula-se que a receita exista desde o século XVIII, mas tornou-se efetivamente popular no Brasil a partir da década de 1950.

Apesar de ser denominado como "pão", o pão-de-queijo consiste basicamente em um tipo de biscoito de polvilho azedo ou doce acrescido de ovos, sal, óleo vegetal e queijo, de consistência macia e elástica, existindo pequenas variações. 

Há várias receitas diferentes, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito - bem como o resultado final. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos. Mas o que dá a sua principal característica é o fato de ser feito à base de polvilho de mandioca e algum tipo de queijo.

O principal cereal é o polvilho azedo e/ou polvilho doce.

11 - Pão Brote (ES)

Também conhecido como Pão Pomerano, o Brote capixaba é feito à base de milho. É tradicionalmente preparado por descendentes alemães para festividades como a Festa da Reforma, na cidade de Laranja da Terra.

Sua origem está atrelada à chegada de imigrantes pomeranos ao Brasil, no século XIX.

O nome brote pode conflitar-se com o Pão Brote paraibano, feito de trigo, porém, deve-se registrar que a palavra pão é representada por brood e brot em holandês e alemão, respectivamente, com pronúncias semelhantes, justificando a semelhança dos nomes. Ressalta-se também a incompatibilidade cronológica, uma vez que o brote Paraibano chegou ao Brasil durante as Invasões Holandesas, no século XVII, enquanto o brote pomerano – capixaba foi trazido por imigrantes no século XIX.

12 - Pão Francês

No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses da Primeira República adotaram a cultura francesa da “Belle Époque” como padrão, não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. Nessa altura, as padarias, sobretudo as da capital da República na época, o Rio de Janeiro, que ainda faziam um pão escuro, foram instadas a imitar uns pãezinhos alongados com um miolo muito branco e uma crosta bem dourada. Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia em França nessa altura, mas ficou conhecido como “pão francês".

O principal cereal é a farinha de trigo.

13 - Pão de Torresmo

O torresmo – definido basicamente como pedaços de pele de porco frita – é um popular petisco, sendo associado de forma fraternal ao futebol e à cerveja. Registra-se que a fritura da pele era apenas uma técnica para extrair a banha do porco, porém, na Bahia, escravos teriam criado o hábito de consumir a pele frita, e a partir daí enraizou-se na culinária brasileira.

E esse aperitivo foi adaptado à panificação com o surgimento do pão de torresmo, dando nova roupagem ao tradicional acompanhamento da feijoada e das partidas de futebol. O principal cereal aplicado à massa é a farinha de trigo.

14 - Pão de Milho

Esse pão é fruto da colonização alemã no Brasil e hoje está muito presente em toda região Sul do Brasil. Os primeiros imigrantes quando chegaram nessa região não encontraram trigo nem centeio com facilidade,então adaptaram as antigas receitas com ingredientes que eles encontravam  mais facilmente na época. Essa receita de pão de milho deu certo e hoje tem presença garantida na mesa de café da manha do Sul.

15 - Cuca

É um pão doce bem comum no Rio Grande do Sul, principalmente nas cidades onde há presença marcante de descendentes alemães, já que esse pão é de origem alemã.

Essa sobremesa tornou-se conhecida no mundo inteiro, tendo como fator de sucesso a praticidade para preparar o prato e o custo dos ingredientes e a certa ''identidade'' de quem faz a cuca, pois ela pode ser combinada com chocolate, frutas preferidas do consumidor, geleias, entre outras combinações.

Sua história é incerta, faltam registros exatos, mas livros mostram que sua origem é na Silésia e desde o século XVIII já tinha presença nas cozinhas da região, de onde procede uma lenda que narra sua origem. A lenda,diz que em agosto de 1858, o poeta silesiano Joseph Von Eichendorf escreveu uma carta: "Hoje foi dia de quermesse da orquestra do palácio, por isso foi servida uma enorme cuca de açúcar no café da manhã''. Os silesianos ofereciam cucas em festas de ação de graças, casamentos, batizados ,esses motivos são seguidos até hoje nas comunidades de origem alemã, como por exemplo, Santa Cruz do Sul.

Vale ressaltar que, antigamente a cuca era prato raro que só era servido no Natal, Páscoa, dias nacionais, entre outros, pois a farinha de trigo, base para o preparo, era extremamente cara. Só depois de um tempo, a cuca se tornou popular na Alemanha e era servida com frutas como: damasco, pera, maça, ameixa, cereja, etc.

A cidade de Santa Cruz do Sul realiza todos os anos a Festa da Cuca ,que já está na sua 17º edição.

A cuca alemã degustada no Brasil é o “Blechkuchen” degustado na Alemanha, que é composto normalmente por 3 camadas :

1ª camada: mistura doce de farinha

2ª camada: alguma fruta ou geléia

3ª camada: uma farofa crocante

Não existe receita básica para a cuca, porém todas levam: farinha de trigo, ovo, fermento, açúcar e manteiga.

Conclui-se que além de estarem presentes no contexto histórico e cultural das comunidades com descendência alemã, sempre farão parte das reuniões familiares.